Filet de perche beurre citron

Salut à tous
une petite recette ,aprés les fêtes ça devrais bien passer,ça peut être fait avec un autre poisson :truite "mais c'est pas la saison ", sandre et la c'est la saison ,bar ,lieu , dorade etc !!

Filet de Perche sauce beurre citron,julienne de légumes et son rougail

Sauce Beurre citron:2 échalotes cislées,4cl de vin blanc sec,85 gs d'eau,1 tablette de 5-6 gs de fond de volaille,25 gs de fumet de poisson en poudre
eau
120gs,roux 30à 35gs,crême fraiche 75 gs,beurre 1/2 sel 35gs,2 à 3
cuillere de jus de citron,3 brins de ciboulette hachée,1 pointe de
couteau de piment de cayenne . Dans une casserole mettre échalotes,vin blanc ,
85
gs d'eau,fumet et fond,réduire de moitié,ajouter les 120 gs d'eau,le
roux,,lier le fond de sauce (cuire 3à5 minutes à frémissement)diluer la
cême et le jus de citron,ajouter dans la casserole,incorporer le beurre
couper en morceaux tout en mélangeant vivement au fouet pour que le
beurre fonde,ajouter la ciboulette hachée,reserver au bain-marie.
Rougail de Tomates:3 tomates bien mures émondées et épépinées coupées en dés de 3 à 4 mm,ajouter un petit oignon blanc haché,
1
cuil à café de gingembre rapé,3 ccuil à soupe de jus de citron,3 cuil à
soupe de jus d'orange,2 cuil à soupe d'huile d'olive,une pencée de sel,
bien melanger le tout et garder au frais 2 à 3 h00.
Julienne de légumes :
1 oignons rouge emincé fin,150 gs de carottes ,150 gs de courgettes,100
gs de celeri boule,beurre 1/2 sel 50 gs :tailler les légumes en
julienne(2à3mm de coté x 5à6 cms de longs)ou plus simple les acheter
surg (il en existe de bon légumes taillés en surg ),les faire suer dans
le beurre fondu et les cuire pour les rendre juste croquant,vérifier
l'assaisonnement sel,poivre, réserver au chaud
Filet de perche :2
par pers"suivant la taille des poissons",lever les filets et enlever
les arêtes qui restent avec une pince à épiler ,les poêlés dans une
poêle anti adhésive(pour ne pas mettre de beurre)coté peau en premier
pendant 2 à 3 minutes par cotés ,
Dresser sur assiette suivant la photo ou à votre imagination
[img]
mettre de la sauce dans le fond de l'assiette,dresser les filets
,mettre un petit tas de julienne ,parsemer de rougail de tomate,,mettre
le restant de sauce en saucière ,Bon appetit ,à servir avec un riesling
ou avec le vin qui à servi à la réduction .


Voila,voili,voilou
Kénavo
Yvandré

merci Yvandré

j'ai fait un copier/coller pour ma petite femme.

yvandré et ses recettes!
en plus c'est achte bon la perche ,hein dédé?

ouais ça se mange

Super . Il me reste plus , qu'a pêcher quelques belles perches .

Ça m'a l'air succulent. Mais question... arêtes ?

Le perche, c'est excellent ! Il ne me semble pas qu'il y ait beaucoup d'arrêtes !

on peut faire pareil avec du boeuf

Hum ça c'est sur c'est du bon quand aux arrêtes manger de la mie de pain cela passe tout seul
A+

toto12 a écrit:Ça m'a l'air succulent. Mais question... arêtes ?

il n'y en a pas dans les filets.

Xavier

Xavier a écrit:on peut faire pareil avec du boeuf

une sauce foie-gras irais mieux avec le boeuf ( si tu la veut ,je la passe sur le forum ),celle ci est plus indiquée pour le poisson quel qu'il soit
Kénavo
Yvandré

vouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

ça a l'air drôlement bon !

ded74 a écrit:

toto12 a écrit:Ça m'a l'air succulent. Mais question... arêtes ?

il n'y en a pas dans les filets.

Encore faut-il savoir les lever..

la meme recette avec du poisson pané c'est moins chiant !!!

Yvandré a écrit:Xavier

Xavier a écrit:on peut faire pareil avec du boeuf

une sauce foie-gras irais mieux avec le boeuf ( si tu la veut ,je la passe sur le forum ),celle ci est plus indiquée pour le poisson quel qu'il soit
Kénavo
Yvandré

y a un petit resto vers chez moi qui fait des filets de perches aux morilles sauces foie gras je te garanti que tu te fais peter le bide.